鶏肉やたくさんの野菜から出る旨味が一度に味わえる一品。ぎんなんが入ると、彩りもきれいで食欲がそそられますね。
材料（５人分）
蓮根 100ｇ
人参 中1本
こんにゃく 1/2枚
干し椎茸 3枚
茹で筍 小～中1ヶ
牛蒡 1/2本
鶏もも肉 1/2枚
ぎんなん 12粒（下処理したもの）
だし汁 カップ2
油 大さじ2
砂糖 大さじ3
酒 1/3カップ
醤油 大さじ4
作り方
準備
蓮根は一口大の乱切りにします。牛蒡は皮をこそげ落とし、斜めに切ります。蓮根と牛蒡は水から柔らかくなるまで下茹でしておきます。こんにゃくは７ｍｍ程の厚さに切り、真ん中に切り込みを入れて、片端を切れ目に１度くぐらせてねじれた形にし、沸騰したお湯の中に入れ、１～２分茹でてアク抜きをしておきます。干し椎茸はひたひたの水に浸して戻しておきます（ポイント：もどし汁は１００ｃｃとっておきます。）。
① 人参と茹で筍は一口大の乱切りにします。干し椎茸は水気の絞り、四つ切にします。鶏もも肉は一口大に切ります。
② 鍋に油をひき、鶏もも肉を炒めます。鶏もも肉の色が変わったら、蓮根、牛蒡、人参、筍、干し椎茸、こんにゃくを加えてさっと炒め、だし汁、干し椎茸のもどし汁（１カップ）、砂糖、酒、醤油を加えて、つやが出るまで煮込みます。
③ 煮汁が絡まって煮えたところに、下処理したぎんなんを加えて混ぜ合わせます。
